Carbonade flamande
Le bœuf mijoté à la bière brune avec beaucoup d'oignons, une pointe de cassonade et du pain à la moutarde qui épaissit la sauce.
3 h 30€€€❄ Se congèle
la fiche
Bœuf effiloché façon birria, tacos et bouillon
Du bœuf longuement mijoté aux piments et aux épices, effiloché et glissé dans des tacos dorés qu'on trempe dans le bouillon.
- mains occupées
- 48 min
- ça cuit tout seul
- 2 h 17
- frigo, puis congélateur
- 3 j ❄
- par portion
- 995 kcal
Ingrédients
- 1 kgBœuf à braiser (paleron, joue)
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 2 c. à soupeHuile neutre (colza, tournesol)
- 2 c. à caféPaprika fumé
- 1 c. à caféPiment en poudre
- 2 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféOrigan séché
- ½ c. à caféCannelle
- 1 boîteTomates concassées (400 g)
- 1Cube de bouillon de volaille
- 2 feuillesLaurier
- 12Tortillas de blé
- 150 gEmmental râpé
- ½ botteCoriandre fraîchefacultatif
- 2Citrons verts
- Sel
Contient : céleri, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
Étapes
6 étapes · 3 h 05 au totalCoupe le bœuf en gros cubes et sale-le. Émince les oignons, écrase l'ail.
Fais dorer le bœuf en deux fois dans l'huile, 8 minutes en tout. Ajoute les oignons, l'ail et les épices 2 minutes.
Ajoute les tomates, le laurier, le bouillon et 1 litre d'eau.
- ça cuit tout seul · 2 h 30
Laisse mijoter 2 h 30 à couvert, jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
Effiloche le bœuf à la fourchette. Garnis chaque tortilla de bœuf et de fromage, plie-la en deux.
Dore les tacos 2 minutes de chaque côté dans une poêle, sers avec un bol de bouillon chaud, la coriandre et le citron vert.
L'astuce de Patou
Trempe chaque tortilla dans le gras qui flotte sur le bouillon avant de la dorer : c'est le secret de la couleur.
En batch cooking
Conservation et réchauffage
- Au frigo 3 j
- 3 jours au plus, en boîte fermée. Le bœuf effiloché se congèle dans son bouillon. Les tacos se dorent au dernier moment.
- ❄ Congélateur oui
- Se congèle. Pour les repas prévus au-delà de 3 jours : congèle-les le jour de la session, puis sors la boîte la veille au soir et mets-la au frigo.
- Réchauffer
- Le bœuf dans son bouillon à la casserole 8 minutes ; dore les tacos à la poêle au moment de manger.
- En boîte repas
- Plutôt à la maison, juste réchauffée.
Valeurs nutritionnelles
Par portion, d'après la table Ciqual de l'Anses, à titre indicatif.
- 995kcal
- 75 gprotéines
- 72 gglucides
- 43 gmatières grasses
- 6.5 gfibres
Prix par portion
Plus cher : plus de 3 € la portion.
Prix moyens en supermarché (octobre 2026), à titre indicatif : ils varient selon le magasin et les formats.
pour la cuisiner en batch
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