Biryani de légumes aux raisins et noix de cajou
Un riz parfumé cuit avec chou-fleur, carottes, petits pois et épices douces, relevé de raisins et de noix de cajou grillées.
45 min€❄ Se congèle
vegan
Recettes vegan pour le batch cooking
Ces plats ne contiennent aucun produit d'origine animale : ni viande, ni poisson, ni lait, ni œuf, ni miel. Ils sont écrits pour être cuisinés d'avance : chaque fiche dit combien de temps le plat se garde au frigo, s'il se congèle et comment le réchauffer.
- 55 recettes
- ❄ 30 se congèlent
- 11 prêtes en 30 min
55 recettes à cuisiner d'avance
de A à ZBouillon coco au potimarron, tofu et nouilles de riz
Un grand bol de bouillon au lait de coco et au curry, avec potimarron fondant, tofu, épinards et nouilles de riz.
35 min€€3 j au frigoBoulettes de lentilles à la sauce tomate, spaghetti
Des boulettes de lentilles aux herbes, cuites au four puis mijotées dans une sauce tomate, sur des spaghetti.
1 h€€❄ Se congèleBourguignon de lentilles beluga et champignons
Tout le goût du bourguignon, vin rouge, champignons, carottes et thym, avec des lentilles noires qui gardent leur tenue.
1 h 20€€❄ Se congèleBowl de quinoa, patate douce rôtie et sauce tahini
Quinoa, patate douce et pois chiches rôtis au paprika, carottes râpées et une sauce tahini à l'érable. Le déjeuner qui tient jusqu'au soir.
55 min€€3 j au frigoBowl de sarrasin, butternut rôtie, betterave et noix
Sarrasin au goût de noisette, butternut et pois chiches rôtis au cumin, betterave, kale et une vinaigrette moutarde-érable.
1 h 08€€3 j au frigoBurgers aux haricots rouges et patate douce
Des galettes moelleuses de haricots rouges et de patate douce au paprika fumé, dans un pain doré avec salade et tomate.
55 min€❄ Se congèleChili de patate douce et haricots noirs
Haricots noirs, patate douce fondante et maïs dans une sauce tomate fumée, avec du riz et un trait de citron vert.
42 min€€❄ Se congèleChili sin carne
Haricots rouges, maïs et légumes mijotés aux épices : copieux, végétal et parfait en batch.
55 min€€❄ Se congèleChou rouge braisé aux pommes, lentilles et noix
Le chou rouge fondant, sucré-acidulé aux pommes et au vinaigre de cidre, avec des lentilles vertes et des noix croquantes.
1 h 20€❄ Se congèleChou-fleur rôti, sauce tahini et pois chiches
Du chou-fleur doré aux épices et des pois chiches croustillants, nappés d'une sauce tahini au citron. Végétalien.
42 min€3 j au frigoCouscous de légumes aux pois chiches
Un bouillon parfumé au ras-el-hanout, plein de légumes fondants, et de la semoule.
1 h 05€❄ Se congèleCurry de pois chiches aux épinards
Un curry doux au lait de coco, prêt en 45 minutes et encore meilleur le lendemain.
45 min€€❄ Se congèleCurry japonais aux légumes, riz
La sauce brune, douce et épaisse du curry japonais, avec carottes, pommes de terre, petits pois et une pomme râpée.
1 h 05€❄ Se congèleDahl de lentilles corail
Des lentilles fondantes au lait de coco et aux épices douces, avec du riz basmati.
40 min€❄ Se congèleFalafels au four, sauce tahini et crudités
Des falafels aux herbes cuits au four plutôt que frits, une sauce tahini citronnée et des pains pita pour tout glisser dedans.
53 min€€❄ Se congèleGalettes de sarrasin aux poireaux et champignons
Des galettes de blé noir garnies d'une fondue de poireaux et de champignons à la moutarde, avec une salade verte.
32 min€€3 j au frigoGnocchis poêlés à la butternut, sauge et noisettes
Des gnocchis dorés à la poêle avec des dés de butternut fondants, de la sauge croustillante et des noisettes grillées.
32 min€€3 j au frigoGoulash de champignons et pommes de terre au paprika
Un ragoût fumant à la hongroise : champignons, poivrons et pommes de terre mijotés dans une sauce au paprika doux et fumé.
49 min€€3 j au frigoGratin de pâtes à la butternut, sauce cajou
Des pâtes enrobées d'une sauce onctueuse de butternut et de noix de cajou, gratinées à la chapelure. Le gratin du dimanche, en vegan.
49 min€❄ Se congèleHachis parmentier aux lentilles et champignons
Une purée dorée sur un fond de lentilles et de champignons au thym : le parmentier qui fait l'unanimité, sans viande.
1 h 45€❄ Se congèleHaricots blancs mijotés à la tomate et au fenouil
Un mijoté rustique de haricots blancs, fenouil fondant et tomates séchées, à servir avec du pain de campagne grillé.
42 min€€❄ Se congèleHaricots rouges à la créole, riz
Des haricots rouges mijotés avec poivron, céleri et oignon, au paprika fumé et au thym, servis sur du riz.
52 min€❄ Se congèleKorma de panais, carottes et pois chiches aux noix de cajou
Un curry doux et crémeux à la noix de cajou, avec des panais sucrés, des carottes et des pois chiches, sur du riz basmati.
58 min€€❄ Se congèleMafé de légumes au beurre de cacahuète
La sauce ronde et réconfortante du mafé, au beurre de cacahuète et à la tomate, avec patate douce, carottes et pois chiches.
47 min€❄ Se congèleMinestrone aux haricots blancs
La grande soupe italienne pleine de légumes, de haricots blancs et de petites pâtes, finie au basilic.
44 min€❄ Se congèleNouilles sautées au chou, carottes et tofu fumé
Des nouilles sautées à feu vif avec du chou croquant, des carottes et du tofu fumé, dans une sauce soja-gingembre.
30 min€3 j au frigoPaella végétale aux poivrons et haricots
Un riz doré au paprika fumé et au safran des pauvres (curcuma), avec poivrons, haricots verts, petits pois et haricots blancs.
42 min€€3 j au frigoPanais, carottes et pois chiches rôtis à l'érable, semoule aux herbes
Des racines caramélisées au four avec du ras-el-hanout et du sirop d'érable, sur une semoule au citron et aux herbes.
58 min€€3 j au frigoPâtes au chou kale, haricots blancs et tomates séchées
Un plat de pâtes rapide et complet : kale fondant, haricots blancs, tomates séchées et beaucoup d'ail.
25 min€3 j au frigoPâtes aux poireaux fondants et aux noix
Des poireaux cuits doucement jusqu'à devenir sucrés, une sauce crémeuse au citron et des noix pour le croquant.
35 min€3 j au frigoPâtes crémeuses aux champignons et épinards
Des champignons bien dorés, des épinards et une sauce crémeuse à l'ail : le plat de pâtes réconfortant du soir, sans crème animale.
20 min€3 j au frigoPolenta crémeuse, champignons et haricots blancs au thym
Une polenta souple et dorée, surmontée d'une poêlée de champignons à l'échalote et de haricots blancs.
35 min€€€3 j au frigoPotée de légumes d'hiver aux haricots blancs
Chou, carottes, navets et pommes de terre mijotés dans un bouillon fumé au paprika, avec des haricots blancs fondants.
1 h 05€€❄ Se congèleRagoût de champignons et châtaignes, purée de céleri-rave
Un ragoût brun au vin rouge, champignons et châtaignes, sur une purée de céleri-rave et pommes de terre à la muscade.
1 h 10€€€❄ Se congèleRatatouille, semoule et pois chiches
Une vraie ratatouille longuement mijotée, avec des pois chiches pour un plat complet.
1 h 25€€❄ Se congèleRibollita, soupe toscane au chou kale et haricots blancs
La soupe paysanne de Toscane : légumes, haricots blancs et kale longuement mijotés, versés sur du pain grillé.
55 min€€❄ Se congèleRisotto d'orge perlé aux poireaux et champignons
L'orge perlé cuit comme un risotto, sans remuer sans arrêt : crémeux, légèrement croquant, aux poireaux fondants et au citron.
57 min€❄ Se congèleRiz sauté au tofu fumé et petits pois
Le riz frit des soirs pressés : riz, tofu fumé, petits pois, carottes et sauce soja, tout dans la même poêle.
30 min€3 j au frigoSalade tiède de lentilles et carottes rôties
Des lentilles vertes à la vinaigrette moutardée, des carottes rôties au cumin et beaucoup d'herbes : la salade qui se bonifie en boîte.
35 min€3 j au frigoSauté de tofu et brocoli au gingembre
Du tofu doré et croustillant, du brocoli encore croquant et une sauce soja-gingembre qui nappe le riz.
25 min€€3 j au frigoSoupe de patate douce, coco et citron vert
Un velouté orange, doux et parfumé au gingembre et au citron vert, avec des lentilles corail pour tenir jusqu'au soir.
37 min€❄ Se congèleSoupe de pois cassés au cumin et aux carottes
Une soupe épaisse et rassasiante, aux pois cassés et carottes, relevée au cumin et au citron.
1 h 05€❄ Se congèleSpaghetti à l'ail, brocoli et citron
Brocoli cuit avec les pâtes, ail doré à l'huile d'olive et zeste de citron : simple et lumineux.
17 min€2 j au frigoSpaghetti à la puttanesca, olives et tomates séchées
Une sauce tomate vive et bien relevée aux olives, à l'ail et aux tomates séchées, prête le temps de cuire les pâtes.
20 min€3 j au frigoSpaghetti bolognaise aux lentilles
Une sauce longue et généreuse aux lentilles vertes, carottes et céleri, qui a tout de la bolognaise du dimanche.
52 min€❄ Se congèleTaboulé de boulgour aux pois chiches
Un taboulé frais et très herbacé, rendu complet par les pois chiches.
45 min€€3 j au frigoTacos aux haricots noirs, maïs et salsa d'avocat
Des haricots noirs épicés à peine écrasés, du maïs, une salsa avocat-citron vert : un dîner coloré en 25 minutes.
9 min€€€3 j au frigoTajine de légumes aux abricots et pois chiches
Butternut, carottes et navets mijotés au ras-el-hanout, adoucis par des abricots secs, avec une semoule bien légère.
56 min€€❄ Se congèleTofu laqué, riz et concombre croquant
Des cubes de tofu caramélisés au soja, du riz et un concombre vinaigré.
23 min€3 j au frigoVelouté de lentilles corail, carottes et cumin
Une soupe épaisse et rassasiante, douce grâce au lait de coco, relevée au cumin.
35 min€❄ Se congèleVelouté de potimarron, coco et gingembre
Un velouté orange vif, doux et parfumé, avec une pointe de gingembre et de citron vert. Servi avec du pain grillé.
45 min€❄ Se congèleWok de nouilles, tofu croustillant et légumes
Tofu doré, brocoli, carottes et poivron sautés à la sauce soja et au gingembre.
35 min€€3 j au frigoWraps de pois chiches écrasés au citron
Des pois chiches écrasés au tahini, à la moutarde et au citron avec du concombre croquant, roulés dans une tortilla.
15 min€3 j au frigoWraps houmous et crudités croquantes
Houmous, carottes râpées, concombre et pousses d'épinards roulés dans une tortilla.
8 min€3 j au frigo
Nos conseils
Réussir ces plats en batch cooking
Les légumineuses, le pilier de la semaine
Lentilles, pois chiches et haricots supportent très bien la cuisson d'avance et la congélation, et leurs plats sont souvent meilleurs le lendemain. Une session vegan équilibrée en compte souvent deux ou trois.
Garde les sauces à part
Une sauce au tahini, une vinaigrette ou une crème de cajou se gardent dans un petit pot et se versent au moment de manger : les céréales et les crudités restent fermes jusqu'au dernier jour.
Les bonnes durées de conservation
Frigo, congélateur, réchauffage : toutes les règles, plat par plat, dans notre guide combien de temps se conservent les plats préparés.
Questions fréquentes
Avant de cuisiner.
Un plat cuisiné maison se mange dans les 3 jours, dans une boîte fermée et un réfrigérateur réglé à 4 °C au plus : c'est la recommandation de l'Anses, et la limite que suivent toutes nos fiches. Certains plats se gardent moins longtemps (poisson, plats à base d'œufs) : chaque fiche indique sa durée.
30 des 55 recettes de cette page se congèlent bien : elles portent la mention « Se congèle ». Congèle-les le jour de ta session pour les repas de fin de semaine, puis sors la boîte la veille au soir et mets-la au frigo.
Le temps total médian d'une recette de cette page est de 45 min, préparation et cuisson comprises, et 11 sont prêtes en 30 minutes ou moins. En batch cooking, plusieurs plats cuisent en même temps : Batchly calcule la durée réelle de ta session, plat par plat.
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