Carbonade flamande
Le bœuf mijoté à la bière brune avec beaucoup d'oignons, une pointe de cassonade et du pain à la moutarde qui épaissit la sauce.
3 h 30€€€❄ Se congèle
la fiche
Pot-au-feu
La viande qui cuit doucement des heures avec les légumes d'hiver, servie avec son bouillon et de la moutarde.
- mains occupées
- 32 min
- ça cuit tout seul
- 3 h 08
- frigo, puis congélateur
- 3 j ❄
- par portion
- 725 kcal
Ingrédients
- 1,2 kgBœuf à braiser (paleron, joue)gîte, paleron ou plat de côtes
- 6Carottes
- 3Poireaux
- 4Navets
- 2Branches de céleri
- 800 gPommes de terre
- 1Oignon
- 2Clous de girofle
- 2 feuillesLaurier
- 1 c. à caféThym séché
- 4 c. à caféMoutarde de Dijonpour servir
- Sel
- Poivre noir
Contient : céleri, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
Étapes
7 étapes · 3 h 40 au totalPique l'oignon avec les clous de girofle. Épluche les carottes, les navets et les pommes de terre, coupe les poireaux et le céleri en tronçons.
Mets la viande dans un grand faitout, couvre largement d'eau froide et porte à ébullition. Écume la mousse qui remonte.
Ajoute l'oignon, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
- ça cuit tout seul · 2 h 30
Laisse frémir 2 h 30, à couvert.
Ajoute tous les légumes.
- ça cuit tout seul · 40 min
Laisse cuire encore 40 minutes.
Sers la viande en tranches avec les légumes, un peu de bouillon et la moutarde. Garde le reste du bouillon : il fait une excellente soupe.
L'astuce de Patou
Démarre la viande à l'eau froide et écume bien au début : le bouillon restera clair.
En batch cooking
Conservation et réchauffage
- Au frigo 3 j
- 3 jours au plus, en boîte fermée. La viande et le bouillon se congèlent 3 mois. Les pommes de terre, elles, deviennent farineuses : mange-les dans les 3 jours.
- ❄ Congélateur oui
- Se congèle. Pour les repas prévus au-delà de 3 jours : congèle-les le jour de la session, puis sors la boîte la veille au soir et mets-la au frigo.
- Réchauffer
- Le bouillon, la viande et les légumes à la casserole à feu doux, 10 minutes, à couvert.
- En boîte repas oui
- Oui, elle voyage bien jusqu'au bureau.
Valeurs nutritionnelles
Par portion, d'après la table Ciqual de l'Anses, à titre indicatif.
- 725kcal
- 72 gprotéines
- 53 gglucides
- 22 gmatières grasses
- 14 gfibres
Prix par portion
Plus cher : plus de 3 € la portion.
Prix moyens en supermarché (octobre 2026), à titre indicatif : ils varient selon le magasin et les formats.
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